HAPPA revolutioniert Berlins Gastronomie mit Zero-Waste-Küche und fairen Preisen
Christos Schwital
HAPPA revolutioniert Berlins Gastronomie mit Zero-Waste-Küche und fairen Preisen
HAPPA: Ein neues pflanzenbasiertes Restaurant in Berlin setzt auf frische Ideen
HAPPA, ein neues pflanzenbasiertes Restaurant in Berlin, geht innovative Wege in der Gastronomie. Gegründet von Sophia Hoffmann und Nina Peterson, legt das Lokal den Fokus auf Nachhaltigkeit, Bezahlbarkeit und ethischen Einkauf – ohne sich explizit als "vegan" zu bezeichnen. Ein Team aus fünf Frauen, darunter zwei Köchinnen und drei Servicekräfte, schafft nicht nur faire Arbeitsplätze, sondern serviert Gerichte, die jede Pflanze vollständig verwerten.
Sophia Hoffmann, seit zwölf Jahren Veganerin, prägt die Philosophie von HAPPA mit dem Ansatz der Zero-Waste-Küche. In der Küche werden "unperfekte" oder krumme Gemüsesorten – bezogen über die Initiative Querfeld – zu kreativen, biologischen Mahlzeiten verarbeitet. Selbst der Kaffee stammt von Angelique's Finest, einer Frauenkooperative aus Ruanda, die postkoloniale Handelsstrukturen herausfordert.
Das Restaurant basiert auf drei Säulen: einem wöchentlich wechselnden Mittagsangebot, sechs monatlichen Abendveranstaltungen und privaten Buchungen. Die Preise bleiben erschwinglich, einige Gerichte kosten weniger als zehn Euro. Hoffmann vermeidet zwar den Begriff "vegan", doch jedes Gericht folgt den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft – von Wurzeln über Stängel bis zu Blättern, um Abfall zu minimieren.
HAPPA will kein Nischenpublikum ansprechen, das nach einem Lifestyle-Produkt sucht, sondern eine breite Gästeschaft. Für das Team ist pflanzenbasiertes Kochen kein Grund für hohe Preise, sondern ein praktischer Vorteil. Durch bezahlbare Gerichte zeigen sie, dass nachhaltige Ernährung für jedes Budget möglich ist.
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Das Konzept von HAPPA verbindet ethischen Einkauf, faire Löhne und abfallarme Küche zu einem unkomplizierten Restaurantbesuch. Mit seinem Fokus auf Zugänglichkeit und Nachhaltigkeit hebt es sich von klassischen pflanzenbasierten Restaurants ab. Ein kleines Team und eine klare Vision bieten so eine Alternative zu fleischlastigen Speisekarten – ganz ohne Luxusaufschlag.
